Simple Article

ГАСТРОНОМИЯ

ДАГЕСТАН

Гастрономический туризм предлагает открыть для себя новые страны и регионы через их уникальные кулинарные традиции. Ведь гастрономическая культура отражает душу народа и его историческое наследие.

Привлекательность гастрономического туризма заключается в том, что каждая поездка становится неповторимым путешествием в мир вкусов и ароматов. Путешественники могут отведать уникальные блюда, приготовленные по старинным рецептам, посетить рынки, фермы и винодельни, чтобы узнать больше о процессе создания местных продуктов и напитков.

Многообразие гастрономических туров позволяет каждому найти что-то по душе. От посещения фестивалей еды и дегустаций, до участия в кулинарных мастер-классах и готовке национальных блюд – все это позволяет расширить свои гастрономические горизонты и получить новый опыт.

УНИКАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ ТОЛЬКО В ДАГЕСТАНЕ

Урбеч

Дагестанский фирменный урбеч — это тугая маслянистая паста из перетертых семян льня, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек, а ещё злаков и орехов, которые не обжариваются. Во время приготовления пасты семена, злаки и орехи не подвергаются термической обработке, что делает урбеч кладезью витаминов и полезных микроэлементов.

Признанной родиной урбеча считается Дагестан, а название происходит от звучного дагестанского слова «урба», что означает «лен», поскольку изначально урбеч делали только из семян льна.

Насколько жители Дагестана почитают свои традиции, настолько же уважительно они относятся к свои гастрономическим привычкам и стараются совместить их с современными технологиями. Так появилось мороженое с уже нам известным урбечом, которое можно попробовать только в Дагестане – каждый уважающий себя турист должен его отведать.

Пломбир с урбечом очень востребован не только у туристов - местные жители также с удовольствием потребляют необычное лакомство. Записывайте, мороженое называется Bravo Papito и продаётся в сетях «Зеленое яблоко», «Магнит» и в других магазинах — всего в более чем 700 точках по всему Дагестану.

Шоколатье тоже не могли остаться в стороне и сделали шоколадный батончик с добавлением древней дагестанской пасты урбеча.

Шоколадная мануфактура Murtazali — это шоколад bean-to-bar, то есть все, от закупки бобов до упаковки готовых плиток, там делают сами. Бобы сорта aroma-organic вручную перетирают на каменной мельнице. Неудивительно, что такая аутентичная компания решила выпустить шоколад с национальным продуктом – идеально для любителей всего натурального и «настоящего».

Мясные деликатесы Дагестана

Особенностью прикаспийской республики является то, что большинство населения исповедуют ислам. Это накладывает определённые требования к мясным продуктам. Свинину вы тут не найдёте. Тут её попросту не едят и свиней не выращивают. Хотя есть специальные места, где всё же можно свинину купить. Зато на местных рынках можно увидеть до 15 видов баранины – ещё бы, ведь Дагестан признанный российский лидер по количеству выращиваемых овец и коров! Какая-то часть едет в крупные российские города, а остальную горцы готовят по любимым семейным рецептам, солят и сушат на чистом горном воздухе, затем продают на местных рынках.

Рыбные деликатесы

В Дагестане рыбу едят ничуть не меньше, чем мясо - Кавказский регион наделён многочисленными реками, озёрами и выходом к Каспийскому морю. Помимо огромного выбора свежей рыбы, здесь продают её в сушёном, вяленом и копченом виде – идея для сувенира!

На рынках и в магазинах активно продают сушёные тушки шамайки, кутума, язя, мохтика, леща, воблы, щекура и сырка. Ту же рыбу продают в вяленом виде.

Дагестанцы очень любят рыбные копчёности. Это скумбрия холодного и горячего копчения, копчёная чехонь, белый амур, толстолобик и др. Здесь можно купить не только вышеперечисленные виды рыб в копчёном виде, но особые деликатесы. Из сома здесь делают балык. Много копчёной северной (привозной рыбы). Из рыбного филе коптят вырезку в виде снеков.

Овечий дагестанский сыр

Этот ценный на витамины, аминокислоты и микроэлементы продукт присутствует в ежедневном рационе местного населения - сыроделие из овечьего молока издавна развито в горных районах республики.
В сцеженное овечье молоко подмешивают специальную закваску, которая несёт в себе сычужные ферменты и молочнокислые бактерии. В процессе сбраживание молоко превращается в густую сырную массу, которую отжимают, задавая сыру правильную форму.

Конечно, домашний сыр дагестанских чабанов по своим полезным свойствам превосходит заводскую продукцию.К упить его в натуральном виде можно в горных районах. Продукт употребляют как отдельно, так и в качестве добавки к фруктовым и овощным салатам, а также из него готовят запеканку.

Ореховая трава

То, что дагестанцы называют ореховой травой, и очень часто использует при приготовлении национальных блюд, в центральной части России называют «Сыть круглая». Трава имеет ярко выраженный пряно-ореховый вкус. Из-за этой особенности её используют в качестве приправы к пище и напиткам.

Пряность хорошо гармонирует с мясными блюдами, тушёными овощами, салатами и пловом. Национальной особенностью местной кулинарии является то, что молотую сушёную траву замешивают в тесто для приготовления практически всех видов мучных изделий. Траву можно купить в любых продуктовых торговых точках – на рынках и в магазинах. Как вариант для сувенира - набор с «чисто кавказскими» специями.

Только в Дагестане можно попробовать необычный сыр с ореховой травой и грецким орехом - «Кашкавал». Его выпускает известный в Дагестане молочный бренд «Дарман».
Для справки, ореховая трава — это традиционная для Дагестана пряность. Делают ее из сушеного пажитника, который придает блюдам легкий ореховый привкус, а также яркий кавказский колорит.

Сыр с ореховой травой

Каперсы – французский деликатес на Кавказе

Каперсы были завезены на Кавказ из Европы относительно недавно, но уже стали в Дагестане чем-то типа привычных нам помидоров с огурцами -тут их так же солят банками. Равнинный климат Дагестана пришелся южно-европейским, или даже, по разным версиям, северо-африканским, каперсам по вкусу - теперь здесь целые плантации этого изысканного растения.
Съедобные плоды колючего кустарника – каперсника употребляют в виде мелких бутонов, величиной с горошину, и крупных ягод, как крыжовник, но с длинными хвостиками. Ими украшают холодные и горячие блюда. Бутоны используют, как приправу при готовке горячей пищи (супы, гарниры и пр.), а изначально, в Европе, их использовали при приготовлении утончённого французского соуса тартар.

Сохта ―пастушья колбаса

Блюдо, придуманное пастухами с обширных просторов Кавказских гор, готовят из говяжьей или бараньей печени с нутряным салом. В рецепт также входит множество видов специй и трав с Дагестанских гор.
Интересный вкус колбасе придает курага, ее перемалывают и добавляют к мясу. Начинку формируют в натуральную оболочку и варят, на стол подают нарезанную с овощами, тушеными на огне.
Колбасу дагестанцы любят и уважают, но сохту готовят исключительно в домашних условиях, поэтому ищите сохту на местных рынках. А в старинные времена приготовлением колбасы занимались только мужчины, так как это считалось ритуалом – настолько сакральным смыслом обладает это блюдо в Дагестане.

Чай на горных травах

Перейдём к национальным напиткам. Ни одну дагестанскую посиделку нельзя представить без ароматного чая -. здесь пьют его буквально литрами! Ещё бы, природа позволяет выращивать много душистого и полезного для ума и тела разнотравья на горных лугах. Дагестанцы любят зеленые чаи с мелиссой, чабрецом, мятой. Самое главное заваривать напиток на родниковой воде. В отличие от чая, к которому мы привыкли, воду здесь не кипятят, а только доводят до кипения, иначе травы утратят свою целебную силу – наверное им лучше знать, ведь недаром кавказские долгожители одни из самых известных.

Кофеманам и всем, кому в Дагестане жаль терять время на сон, стоит попробовать кофе от местных обжарщиков - к примеру, произведенный дагестанскими предпринимателями, обжаренный для турки и уже молотый кофе «Сары-Кум» трех разновидностей — с кардамоном, с имбирем и с разными специями, обладает терпким восточным вкусом, напоминающим горький шоколад ценители качественного кофе оценят.

Кофе со специями

Лимонады с необычными вкусами

В линейке «функциональных лимонадов» Defito компания «Денеб» которую предлагают «любителям необычного и местного», есть то, что вам нужно: шесть лимонадов со вкусами традиционных для Северного Кавказа фруктов и ягод — это кизил, фейхоа, шиповник, курага, гранат и боярышник, которые разрабатывали в собственном научно-исследовательском центре компании на основе натуральных плодовых экстрактов.

Продукцию «Денеб» вы сможете найти как в больших супермаркетах, так и в маленьких магазинчиках у дома.

Дагестанский коньяк

Нельзя посетить Дагестан и не попробовать знаменитый дагестанский коньяк, ведь именно это место считается колыбелью этого ремесла в России – винно-водочным курением здесь занялись ещё в XVII веке! Но сам коньяк здесь производить стали не сразу, был пройден долгий путь: от первых виноградников и «Кизлярки» до известнейших коньячных заводов Российской империи, чей коньяк отправляли напрямую к царскому двору.

Сейчас самые известные производители республики: Кизлярский коньячный завод и Дербентский коньячный комбинат.

Сегодня дагестанские коньяки производят в ограниченном количестве, именно поэтому они подвергаются подделке чаще остальных. Качественные заводские напитки имеют специфический запах, за счет того, что при изготовлении добавляют экстракт ванили, а также другие виды специй. Выдерживают состав исключительно в деревянных бочках с соблюдением температурного режима. Крепость напитка варьируется в пределах 40 — 45 градусов, а у него самого преобладает глубокий янтарный окрас, который может варьироваться в золотых, медных и красных тонах, а ещё аромат, благодаря которому дагестанский коньяк сразу же можно отличить от других видов – незабываемая синергия кавказских специй,фруктов и цветов.

Дербентское шампанское

Говоря о дагестанском коньяке нельзя не вспомнить о дербентском шампанском, который мало уступает коньяку стоим возрастом – не много, не мало, его здесь производят с 1885 года, а первые виноградники, по легенде, заложил сам Петр I!

Производственный процесс происходит в стенах одного предприятия. Для составления купажей компания использует свой виноград сортов Шардоне, Рислинг, Пино, Алиготе, Августин, Ркацители, Мерло, Саперави, Мускат, Каберне Совиньон и др. На предприятии применяется резервуарная технология игристых вин - методика не такая затратная как классическая шампанизация и позволяет быстрее получать готовый продукт.

Дербентский завод производит белое, красное и розовое шампанское — в сухих, полусухих и полусладких версиях. В коллекции бренда есть даже выдержанное игристое вино, поэтому туристам будет чем занять себя в уютный тёплый вечер в Махачкале.

ТРАДИЦИОННЫЕ ДАГЕСТАНСКИЕ БЛЮДА

Мучари

Самый популярный дагестанский завтрак - это оладьи мучари. Они очень просто и быстро готовятся и так же быстро помогают зарядиться энергией на весь день – недаром их так любят местные жители!
Обычно их делают из отборной кукурузной муки и жирного кефира,ещё пыщущими жаром подают на стол и едят с солёной брынзой из овечьего молока и запивают молоком или калмыцким чаем – очень необычное аутентичное сочетание вкуса!

Калмыцкий чай

Кстати по калмыцкий чай – это довольно популярный среди кочевых народов напиток, и у коренных жителей Дагестана есть своя собственная его интерпретация.

Классический калмыцкий чай включает в себя, как ни странно, сам чай, молоко, сливочное масло или бараний жир, соль, лавровый лист и другие пряные специи. В Дагестане любят «адаптированный» вариант — только с молоком и маслом. В Дагестане его любят не только за насыщенный сливочный вкус,но и за то,что им можно и напиться и наесться – калмыцкий чай очень сытный за счёт своих ингредиентов.

Найти калмыцкий чай в разных вариациях вы можете почти в любой кофейне.Один из самых популярных его версий – калмыцкий чай с эспрессо,солью и маслом Например, в калмыцкий чай добавляют эспрессо, соль, чуть-чуть масла и взбивают капучинатором. Подают получившийся напиток со слабосолёным сыром.

Супы

Дагестан может похвастаться большим выбором национальных первых блюд. Здесь готовят бурчак-шурпу — суп из баранины, фасоли или чечевицы, картофеля, макарон и специй. Иногда добавляют томатную пасту и различные тушёные овощи. Дагестанские кулинары говорят, что секрет вкуса шурпы прост: главное сварить свежее мясо, а все остальные ингредиенты уже не так важны.

На юге Дагестана часто варят хьахьари. Это суп (или скорее суп-каша) из семи бобовых и злаков: пшеницы, чёрного гороха, белой и красной фасоли, нута, чечевицы и кукурузы. Но вегетарианцам такая еда всё-таки не подойдёт: бульон делают из сушёного мяса со специями.

Есть у дагестанцев и собственный вариант борща. Он не красного, а зелёного цвета! Готовится из мяса, картофеля и измельчённого лука. В конце варки добавляют несколько пучков щавеля, кинзы и укропа — отсюда и оттенок. Некоторые хозяйки также добавляют в суп рис или мелко нарезанные кусочки сваренных вкрутую яиц.

Чуду

Чуду представляют собой ароматные лепешки с самыми разными начинками, набор которых, как правило, зависит от конкретного населённого пункта, где их пекут, но все эти пункты объединяет одно – каждый его житель считает свой стол без чуду совершенно пустым. Самыми популярными начинками являются мясо, картошка, овощи, орехи и даже тыква.
Но не везде они называются чуду - например, у аварцев они называются ботишалы и наполняются творогом высокой жирности - и их обожают не только аварцы, но и другие дагестанские народности, и конечно, туристы.

Есть интересная история, отражающая ревностное отношение дагестанцев к локальным чуду: в Гунибском районе Дагестана два селения — Чох и Согратль. В одном готовят круглый румяный ботишал, в другом — похожий на солнышко беркал, ещё одна разновидность чуду. И чохский ботишал и согратльский беркал невероятно вкусные лепёшки, и жители этих сёл не признают их не малейшей схожести эти блюд. Однако, туристы не видят между ними никакой разницы!

Особый дагестанский хинкал

Да-да, всем привычный грузинский хинкал и хинкал дагестанский – это 2 абсолютно разные вещи. Сами дагестанцы говорят: «Хинкал – это наше все: и первое, и второе и третье». Почему так? Давайте разбираться!
Главная особенность традиционного дагестанского хинкала – это то, что это хинкал без начинки. Блюдо выглядит как кусочки теста разной формы и размера и рядом лежащее мясо, часто политое каким-то соусом, в зависимости, опять же, от конкретной местности, где готовят хинкал. Мясо обычно готовят из баранины, говядины или даже сыровяленой колбасы.

Издавна дагестанский хинкал готовили так: специальный повар – одаман – выкладывал тушу молодого барана в огромный чан с подсоленной водой и отваривал до готовности. Пока мясо варилось, одаман замешивал тесто, состоявшее из муки, воды и соли и лепил из него небольшие лепешки. Отваренный баран извлекался из чана и рубился на порции, а лепешки бросали на несколько минут в кипящий бульон. Чабаны рассаживались по кругу и перед каждым лежал кусок молодой баранины, пиала с бульоном и отварные лепешки. До сих пор в Дагестане сохраняют эти традиции и современный хинкал - это по прежнему отварное мясо, душистый бульон и мучные лепешки.

Абрикосовая каша – горное лакомство

В летний сезон Дагестан богат на фрукты, особенно абрикосы, которые растут на деревьях по всей республике. Издревле абрикосовую кашу варили беременным и роженицам для поддержания сил. Сейчас кашу считают просто вкусным и питательным десертом.
Готовят блюдо на абрикосовом соке, куда добавляют курагу, муку и сахар. По желанию также кладут орехи или урбеч.

Даргинский пирог

Родственник знаменитых осетинских пирогов. Принцип приготовления схож: начинка выкладывается ровным слоем на один лист теста, накрывается другим и защипывается по краям. Главное отличие в составе. В Дагестане начинку делают из вяленого или сушёного мяса, сюда же добавляют сырое яйцо, нарезанный ломтиками картофель, лук, тмин и другие приправы.

Далгу

Салаты у дагестанцев не в почёте: горцы всегда предпочитали более сытные блюда. Миксы из нарезанных овощей получили здесь распространение только в советское время.
Один из немногих салатов, которые готовили в Южном Дагестане испокон веков, — далгу. Свежую крапиву, лебеду и мяту мелко рубят и переминают руками. В получившуюся массу добавляют мелко нарезанные яйца и нашинкованный зелёный лук.
Сегодня этот сезонный салат можно заказать в тех кафе и ресторанах Дербента и Махачкалы, которые специализируются на лакской кухне.

Курзе

Курзе- одно из самых популярных блюд в Дагестане. Дагестанские свекрови очень любят проверять своих невесток именно просьбой приготовить курзе – если невестка смогла хорошо приготовить курзе, то считается, что она будет хорошей хозяйкой. По сути, курзе - это пельмени, но от обычных пельменей курзе отличаются своей формой и способом приготовления – как правило, курзе лепят в форме капли с характерным стежком в виде косички сверху.
По вкусу курзе напоминают хинкалы и манты. В тесто заворачивают мясо барана, творог, картофель или другие начинки, и связывают концы в виде косички. Ключевое отличие мяса курзе от пельменей – добавление в фарш молочной сыворотки или томатов, смотря какой сезон. Важным ингредиентом служат специи и травы, они придают блюду пикантный вкус.
Подают курзе в большой тарелке с чесночным соусом.

Бахух

Перейдем к сладкому – бахух. Так называется мучная халва — самый распространённый десерт в Дагестане. Рецепт нехитрый: муку чуть-чуть поджаривают, смешивают с сахаром и маслом и варят на медленном огне. Сложность в том, что смесь нужно постоянно помешивать в течение нескольких часов. В правильно приготовленной халве сахар полностью растворяется и не хрустит на зубах, горечи не чувствуется, загустевшая масса получается равномерного бежевого цвета.

Дегустации

Откройте для себя богатство вкусов Дагестана! Погрузитесь в мир национальной гастрономии и откройте для себя уникальные блюда, которыми славится этот регион. Дагестан — идеальное место для гастротуризма!

Нескучный сад Салмановых

Затерянный в горах обустроенный семейный сад семья Салмановых превратила в шедевр местного агроискусства: здесь выращивают фрукты и угощают гостей чаем из самовара или кофе, приготовленного на песке, а также дагестанским чуду и, конечно же, известными персиками.

Главрыба

«Главрыба»-это возможность выйти за пределы шумного, суетливого города и окунуться в атмосферу семейного праздника, имеющего место быть в живописном уголке Дагестана, у самого подножия Сулакского каньона!

Здесь гостям сотрудниками самого хозяйства из первых уст повествуется о содержании рыб, их вскармливании и других аспектах масштабного производства. Также гости могут покататься на лодках, на зиплайне, покормить уток, сходить в зоопарк и даже показаться на колесе обозрения!

Кизлярский коньячный завод

Кроме экскурсии по производственным цехам, здесь можно увидеть уникальный музей коньяка, в котором хранятся бутылки прошлого века. Правильное хранение этих бутылок дает возможность сохранить напиток, любой коньяк из музея годен к употреблению.

Дегустация напитков - это один из главных нюансов экскурсии. Начиная от водки Кизлярка и заканчивая 40 летним коньяком - все это можно продегустировать. Экскурсовод и дегустатор расскажет об истории бренда, об интересных фактах коньяка и многое другое.

Этот наизвестнейший коньячный завод в России существует уже не первую сотню лет. Кизлярский коньячный завод - обладатель множества наград и регалий, а также производитель коньяка по классическим рецептам: с натуральными ингредиентами, местным виноградом и без технологий ускоренной выдержки – поэтому этот коньяк стоит на столах первых лиц нашего государства с 1855 года по настоящее время.

Дербентская винодельческая компания

Где же пробовать вино, как не в самом древнем городе страны, чьи климатические условия идеально подходят для взращивания самых изысканных, по признанию итальянских энологов, сортов винограда?

Дербентская винодельческая компания

Здесь вы можете посетить несколько экскурсий, на которых узнаете о процессе превращения вина в вино и об особенностях выращивания и обработки каждого сорта винограда, провести время на веранде с видом на Нарын-Кала и Каспийское море и даже пообедать в горных виноградниках! И,конечно,дело не обойдётся без дегустации местных вин.

Игристое вино Di Caspico. Премиальный продукт. Вино с утонченной палитрой вкуса изготавливается по технологии Шарма (Charmat) из самотечного сусла лучших сортов винограда, собранного вручную. Выдержано не менее 3 месяцев на дрожжевом осадке. Кристальный вкус напитка полностью раскрывается при температуре 12° С.
Игристое вино FANFARA. Молодое игристое вино с россыпью взрывающихся на языке фруктовых ноток. Яркий и праздничный вкус понравится тем, кто молод душой и хочет праздника.
Игристое вино «Каспийская коллекция». Элегантное игристое вино создано из винограда, выращенного на собственных виноградниках «Дербентской винодельческой компании» в условиях уникального терруара, сложившегося благодаря близости Каспийского моря, сложному горному рельефу и разнообразию почв. В его деликатному букете и изящном вкусе собраны лучшие ароматы южных ночей тепло каспийского побережья.

Тихое вино Di Caspico. Прекрасные условия дербентского терруара наполняют виноград неповторимой элегантностью и яркостью вкуса. Вино приготовлено по классической технологии из лучшего винограда, собранного вручную в период оптимальной зрелости. Красные вина выдержаны 6 месяцев в контакте с древесиной дуба.

Вина Исы Мусаева

Находясь в Махачкале вы можете пойти на дегустацию вин Исы Мусаева. Это эксклюзивные вина, которые малым тиражом делает в Махачкале винодел – Иса Мусаев.
В коллекции Исы Мусаева всего пять вин, каждое из них содержит неповторимый букет ощущений, которые станут главным впечатлением путешествия в Дагестан.

Ркацители белое сухое. Поразительное сочетание ароматов – облепихи, яблочного сока, лимонных нот, сладости акации, овеянной благоуханием травы после дождя. Потрясающе свежий, яркий вкус, в котором играют и переливаются лайм, яблочная кожура и белая смородина.
Каберне Фран красное сухое. Вкус и аромат этого вина окутывают ласковыми воспоминаниями о самых солнечных моментах, которые магически превращаются в счастье настоящего. Улавливаются нотки дикой сливы, брусники, клюквы, гвоздики, миндаля, сдобной выпечки, мяты, чабреца, кедрового ореха. Обволакивающая зрелость танинов сочетается с интересной колкой текстурой.

Мерло красное сухое. Сливочно-ягодный, с вишневыми нотками аромат, благоухание специй с долгим послевкусием. Один из самых любимых винных букетов с насыщенным вкусом и округлыми танинами.
Каберне Совиньон + Мерло. Харизматичный бордо-бленд со сложным ароматом из множества оттенков. Угадывается вкус вяленой вишни, жимолости, гвоздики, ванили, джема из черной смородины. Плюс яркие всплески рябины, ирги, темного шоколада.
Пино Нуар красное сухое. Удивительно тонкий, переменчивый аромат, возвращение к вкусу детства – садовых ягод, мармелада и травяных ноток. Выдержанный, густой и насыщенный, с ненавязчивыми вкраплениями рябины, ирги, граната, вишни.

Заведения

Здесь смешались свыше сорока разных национальностей, у каждой из которых свои кулинарные традиции, – поэтому приготовьтесь удивляться!

На LERMONTOVA

Ресторан-музей «На LERMONTOVA» занимает помещение в два этажа: первый — с открытой кухней, живой музыкой и экспонатами, второй — более камерный и небольшой.

Тут можно увидеть кайтагскую вышивку 19 века и подлинные костюмы, а также украшения, кубачинские кувшины 19-20 вв, балхарские кувшины на фоне кайтагской вышивки, унцукульская насечка и многое другое. Меню довольно большое, есть все знаменитые традиционные блюда, как хинкал, чуду, курзе, а также редкие — рассук или хинкал с халияром, щапщи или сюзму. И еще десятки этнических блюд, которые готовили прабабушки.

Папаха

Здесь можно попробовать как национальные блюда, аварский хинкал (не путать с хинкали), яичное курзе или блюда, приготовленные в печи, например. Если хочется чего-то знакомого, можно заказать переосмысленный салат Цезарь в горских традициях. Все ингредиенты — романо, соус «Цезарь», кусочки курицы, помидоры и пармезан уложены внутрь лепёшки пита. А кофе готовят по-восточному, на раскаленном песке в медной джезве, сохраняющей кофейный аромат.

Интерьер называют горским: в нем сочетается камень, куски скал с необработанным железом, много разных деталей, которые хочется рассматривать, ожидая свой заказ.

Гастробар Nomad

Миссия проекта рассказывать об опыте путешествий по миру и отказ от стереотипов.

«Лишь тот, кто странствует, открывает новое» — слоган гастробара Nomad. Проект продуман до мелочей: свет, музыка, еда.

Здесь можно попробовать свежий тунец, прямиком прилетевший из Японии или идеальный лосось с Фарерских островов, а суши призывают есть руками, соприкасаясь с древними японскими традициями, особенно хороши с угрем и трюфелем.
Пить вино можно и нужно, что редко для города.

Дружба

C помощью дизайнера-архитектора Иса Чаракова постарались сохранить архитектуру здания и создали внутри интерьер смешанных стилей с нотами гранжа, винтажа и индастриал — кирпичная кладка, колоритные ковры, диско шар и другие детали.

Центральное место занимает барная стойка с раритетной кофемашиной Faema 65 года, которую привезли из Алжира. Здесь готовят блюда Италии и Франции, пекут свой хлеб и продают самодельные сыры.

Муррад Шашлык

Проект посвящает в культуру мяса, а она заслуживает собственной эстетики пространства.

Планировка пространства организована за счет двух диванных композиций, белых полуарок и композиционных инсталляций на стенах. Все выполнено из камня: и столы, и раковины, и в целом декор такой привычный и по-московски родной.
Отдельного упоминания заслуживает открытая кухня, которая занимает больше половины объема всего помещения — на ней проходит полный цикл заготовки мяса.

Bisou Bisou cafe/bistro

Небольшое кафе в Парижском стиле с мраморными столешницами, свежеиспеченным круассанами, французскими булочками-улитками Пан-о-Рэзан (Pain aux Raisins) и другой выпечкой на ваш выбор, а также полноценным меню. Bisou Bisou bistro — второе кафе-бистро, расположенное не так далеко от первого, но с бОльшим количеством посадочных мест.

ВЕСНА

Попадая в кафе «Весна», и правда будто оказываешься в этом времени года. В интерьере панорамные окна в пол, зелень, комфортное расположение столов, и около 7 столов на улице с пледами и видом на мини-сквер.

Проект находится с солнечной стороны, поэтому даже в феврале приятно сидеть на улице на солнце, укутавшись в плед за завтраком в компании друзей.

Дом 15

Креативное пространство, расположенного во внутреннем дворе, в центре города. Совладелец Мурад Калаев («Дагестанская лавка) переехал в Махачкалу и занялся развитием местных проектов совместно с Шамилем Гаджидадаевым. «Дом 15» под их руководством объединил в себе кофейню, лекторий, киноклуб, арт-мастерскую, площадку для Dj-сетов, книжных презентаций и дискуссий, и все это в доме поэта Расула Гамзатова.

Проект стал точкой притяжения для местной креативной молодежи.

Цех 15

«Цех 15» — лофт на территории еще действующего стекольного завода (от Мурада Калаева и Шамиля Гаджидадаева) — пространство для себя, для друзей и всех своих, в котором есть гараж, ресторан, музыкальная площадка, винный бар, хостел, площадка для мероприятий, спортивный зал, кулинарная школа, кинозал, художественная мастерская и многое другое.

Цех оборудован всем для комфортного пребывания. Здесь любят вкусную и качественную еду — для этого поставили целую профессионально обустроенную кухню, на которой можно легко приготовить званый ужин на 15-20 человек. За это направление, также как и в «Дом 15», отвечает Олег Гаевский, он же и будет проводить обучение для поваров.

Гостиная

Небольшое уютное кафе для литературного завтрака, которые готовят тут весь день — самые инстаграмные сырники, французский тост, сендвич с тунцом и многое другое. На витринах ежедневно выставляется свежая выпечка и десерты. Интерьер соответствует названию, ощущение дома друзей — книжный шкаф во всю стену, пианино, столики с колоритными диванами, посуда с голубыми цветами. В любое время дня заварят отличный фильтр или сделают авторский напиток. Здесь всегда по-домашнему тепло.

1930

Кофейни под цифрами «1930» в Махачкале две — одна находится на улице Ермошкина, вторая на Оскара. В меню простые и понятные завтраки весь день. Кафе на Оскара более уютное и камерное, тут есть действующий камин и столики у окна.

Eco Marsha

Недавно второе кафе сети Eco Marsha открылось в Махачкале на улице Гаруна Курбанова. В дизайне отсылки к московским ABC coffee roasters: светлое дерево в сочетание с белым цветом, но более уютное за счет мягких подушек. Здесь делают акцент на правильном питании — с ПП-десертами (без сахара и глютена) и напитками (без сахара и без сиропа). Если вы не употребляете глютен или вам нельзя лактозу, вам тут будут рады.

AUGUST

Для тех, кто любит летнее время года, владельцы Абдурахман Тунаев и Даниял Багандов, близкие друзья с университета, открыли кафе August на центральной площади Махачкалы. Раньше площадь была пустой, место вовсе считалось мертвым, но несмотря на все «но» друзья рискнули и осуществили свою мечту.

AKSAKAL

У «Аксакала» две точки в Махачкале: на Гамзатова просторная кофейня с небольшим выбором по меню, а на Танкаева целый ресторан, где расположен ростер.

В обеих точках можно купить зерна «Аксакал» собственной обжарки. Кофе заваривают альтернативными способами, готовят воронки, фильтры, все что ваша душа пожелает. Если любите кофе с молоком, попробовать стоит раф «Халва» с урбечом.

Концепция меню — это пересмотренная «новая» национальная еда — здесь можно попробовать знаменитую кураговую кашу с урбечем или костный бульон.